تعرف علي عادات خاطئة تؤثر على جودة ومذاق اللحوم قبل ذبح الأضحية
تُعتبر الأضاحي من المناسبات الدينية المهمة التي يحتفل بها المسلمون حول العالم، وتشتهر بتقديم الأضحية وتوزيع لحومها على الأقارب والمحتاجين، ومع بدء ذبح الأضاحي، يجب أن نتعرف على العادات الخاطئة التي يمكن أن تؤثر سلبًا على جودة ومذاق اللحوم.
وفي هذا السياق، أوضحت مديرية الطب البيطري بمحافظة القاهرة أهمية تشميع اللحوم، وهي عملية تعنى بإطالة فترة الراحة للحيوان بعد نقله لمسافات طويلة قبل ذبحه، يتم ذلك من خلال عدم ذبح الحيوان مباشرة بعد النقل، مما يساعد على إنضاج اللحوم وتحسين جودتها.
ووقالت المديرية، في بيان لها، يحقق تشميع اللحوم من العديد من الفوائد، حيث يسمح بتحويل مادة الجليكوجين في العضلات إلى حمض اللاكتيك تدريجياً، ويعد هذا الحمض أساسيًا لجعل اللحوم أكثر طراوة ونعومة، بالإضافة إلى تفكيك أنسجة اللحم لتحقيق أفضل تجربة طعمية وسهولة في المضغ، وبالإضافة إلى ذلك، يعمل حمض اللاكتيك كوسيط حامضي للتخلص من البكتيريا، وهنا يتجلى العلاقة الطردية بين فترة راحة الحيوان قبل الذبح وجودة اللحوم الناتجة.
وفكلما زادت فرصة راحة الحيوان، زادت جودة اللحوم ونظافتها.
