تتصدر
الكبدة الإسكندراني مشهد أكلات الشارع المصري بلا منازع، فهي وجبة لا تحتاج إلى إعلان لتلفت الانتباه،وتعتبر
الكبدة الإسكندراني من الأكلات الشعبية السريعة التي لا غنى عنها، خاصة مع الخبز البلدي وطبق من السلطة الخضراء أو الطحينة وتمتزج فيها حرارة الفلفل الأخضر مع حدّة الثوم ولمسة الخل المميزة، وينشر
مكونات وطريقة تحضير الكبدة الاسكندراني.
المكونات
- نصف كيلو كبدة بقري مقطعة شرائح رفيعة جداً.
- 4 حبات فلفل أخضر رومي، مع قرن فلفل حامي.
- رأس ثوم كاملة مفرومة.
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة، ملعقة صغيرة كمون، ملح، وفلفل أسود.
- 3 ملاعق كبيرة خل، وعصير ليمونتين كبيرتين.
- كمية وفيرة من الزيت النباتي.
خطوات التحضير
- في وعاء صغير، اخلط الثوم المفروم مع الخل، والكمون، والكزبرة الناشفة، والملح.
- قسّم هذا الخليط إلى جزأين، ضع الجزء الأول على الكبدة واتركها تتشرب النكهة لمدة 15 دقيقة «ممنوع غسل الكبدة بالماء نهائياً لتجنب الظفارة».
- في «طاسة» واسعة سنضع الزيت حتى يبدأ في الغليان.
- ضع الكبدة المتبلة دفعة واحدة مع فردها في الطاسة دون تقليب مستمر في البداية، لضمان حبس السوائل داخلها فتظل طرية ولا تشد.
- إضافة النكهات: بمجرد أن يتغير لون الكبدة، أضف الجزء الثاني من تتبيلة الثوم والخل.
- ستنتشر الرائحة المميزة التي نشمها عند بائعي الكبدة.
- أضف الفلفل الأخضر المقطع في الدقائق الثلاث الأخيرة.
- السر أن يظل الفلفل محتفظاً بلونه الأخضر الزاهي وقرمشته البسيطة. ارفعها عن النار فوراً، ثم أضف عصير الليمون «الليمون يوضع بعد إطفاء النار حتى لا يمرر».
- تُقدم الكبدة في خبز فينو طازج مع شرائح الفلفل الحار، ويُفضل تقديمها بجانب سلطة الطحينة الخام والجرجير والمخلل البلدي.
