طريقة عمل القرص الفلاحي الطرية باللبن الرايب.. الخطوات والمقادير

تعد القرص الطرية أو القرص الفلاحي من أشهر المخبوزات المنزلية في البيوت المصرية، ويعتمد سر طراوتها على مكون أساسي هو اللبن الرايب، إذ تساعد حموضته الخفيفة على تكسير جزء من الغلوتين في الدقيق، مما يمنع قساوة العجين. كما يمنحها السمن البلدي النكهة الأصيلة التي تميزها. وتُقدم هذه الأقراص مع الجبن، العسل، أو الشاي الساخن. وفيما يلي الطريقة بالتفصيل.

1. في كوب، يُخلط ربع كوب من اللبن الرايب الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر والخميرة، وتترك لتتفاعل. 2. في وعاء العجن، يُخلط الدقيق والسكر والبيكنج باودر والملح، ثم يضاف السمن المذاب ويفرك جيدًا حتى يتشربه الدقيق. 3. يضاف خليط الخميرة المتفاعل، ثم يضاف اللبن الرايب تدريجيًا أثناء العجن. 4. تُعجن المكونات لمدة 10–15 دقيقة حتى تتكون عجينة مطاطية لا تلتصق باليد. 5. تدهن العجينة بقليل من الزيت، ثم تغطى وتترك لتتخمر ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها. 6. تُقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم. 7. تُغطى الكرات وتترك لترتاح 10 دقائق. 8. تُفرد كل كرة إلى قرص دائري بسُمك حوالي 1 سم. 9. تُرص الأقراص في صينية الخبز وتغطى وتترك للتخمير مرة ثانية لمدة 30 دقيقة. 10. تُدهن الأقراص بالحليب أو صفار البيض. 11. تخبز في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة لمدة 10–15 دقيقة حتى يتحمر القاع، ثم تُحمّر من الأعلى. 12. فور خروجها، تُغطى الأقراص بمنشفة نظيفة لمدة 5 دقائق للحفاظ على طراوتها. 13. تُقدّم دافئة ويمكن حشوها بالجبن، العجوة، أو الملبن.