رغم أن غسل الدجاج قبل الطهي يُعد من العادات الشائعة في كثير من المنازل بهدف تنظيفه والتخلص من الشوائب، فإن خبراء سلامة الغذاء يحذرون من أن هذه الخطوة قد تتحول إلى خطر صحي خفي داخل المطبخ. فبدلاً من القضاء على البكتيريا، قد يتسبب غسل الدجاج في انتشار الجراثيم الضارة على الأسطح والأدوات المحيطة، ما يزيد احتمالات التلوث الغذائي والإصابة بأمراض خطيرة. فما حقيقة مخاطر غسل الدجاج قبل الطهي؟ ولماذا تنصح الجهات الصحية بالتخلي عن هذه العادة؟
غسل الدجاج قبل الطهي
وفق ما ذكرته صحيفة «الشرق الأوسط » نقلا عن موقع « «فيري ويل هيلث» فلا يجب غسل الدجاج قبل الطهي، لأنه هذا لا يقتل الجراثيم، بل على العكس، ينشر الجراثيم الموجودة على الدجاج الني، والطريقة الوحيدة لقتل الجراثيم على الدجاج النيء هي طهيه حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية.
وقد يكون ملمس الدجاج لزجا أو يحتوي على سوائل زائدة من التخزين، لكن هذا لا يعني ضرورة غسله. يمكنك تجفيفه بمناشف ورقية، ثم التخلص من المناشف فوراً وغسل يديك.
ونقع الدجاج في الماء المالح أو محلول ملحي لا يجعله أنظف أو أكثر أماناً للأكل، وإذا اخترت نقع الدجاج فتأكد من التخلص من سائل النقع وغسل وتعقيم الوعاء والحوض وأي أسطح أخرى لامسها الدجاج جيداً.
ماذا يحدث عند غسل الدجاج قبل الطهي ؟
تنتشر الجراثيم عند غسل الدجاج إلى حوض وأسطح المطبخ، وغيرها، ولا يقضي الغسل على جميع الميكروبات الضارة، وهذا يعني أن موادا أخرى في مطبخك، مثل الأطعمة والخضراوات والفواكه قد تُصاب بالبكتيريا وتُسبب لك المرض.
ويعد الدجاج مصدراً رئيساً لبكتيريا السالمونيلا، وهي مرض ينتقل عن طريق الغذاء، وتُشير تقديرات المراكز الأمريكية للسيطرة على الأمراض والوقاية منها إلى أن عبوة دجاج واحدة من كل 25 عبوة في متاجر البقالة مُلوثة بالسالمونيلا، ويُصاب ما يقرب من مليون شخص في الولايات المتحدة بالمرض سنوياًنتيجة تناول دواجن مُلوثة.
طريقة التعامل مع الدجاج
لا يُنصح بغسل الدجاج قبل طهيه
-يتم تخزين الدجاج في الجزء السفلي من الثلاجة حتى لا تتسرب سوائله إلى الأطعمة الأخرى.
-يجب استخدم لوح تقطيع منفصل للدجاج النيء، عدم وضع أبداً طعاماً مطبوخاً أو خضراوات نيئة على سطح تقطيع الدجاج النيء نفسه.
-يجب غسل الأسطح التي تلامس الدجاج النيء بالماء الساخن والصابون.
-كما يجب التأكد من طهي الدجاج حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية.
