منحت كلية التربية النوعية جامعة بنها، قسم الاقتصاد المنزلي، برعاية الدكتور ناصر الجيزاوي رئيس الجامعة درجة الماجستير بتقدير ممتاز للباحثة ايمان يوسف عواد بالرسالة المقدمة بعنوان"تقييم جودة البسكويت المدعم بمسحوق السمك"
تكونت لجنة الاشراف والمناقشة والحكم، من الدكتور عمر احمد إمام استاذ التغذية وعلوم الاطعمة وعميد كلية التربية النوعية الأسبق جامعة بنها والدكتور سيد مكاوي استاذ تكنولوجيا تصنيع الأسماك شعبة المصايد المعهد القومي لعلوم البحار والمصايد القاهرة والدكتورة غادة البسيوني استاذ التغذية وعلوم الاطعمة كلية التربية النوعية جامعة بنها والدكتور أحمد محمد سعيد
ناقشت الرسالة أهمية المنتجات الغذائية الجاهزة كاسلوب للحياة العصرية، لهذا اتجهت الدراسة إلي إنتاج وتقييم جودة وسلامة إحدي هذه المنتجات التي تمثلت في منتج البسكويت الحلو، ونظرا لان هذا المنتج يعاني نقصا في كلا من الأحماض الامينية والدهنية الأساسية المتوفرة في الأغذية البحرية فقد تم اختيار سمك المبروك العادي في الحصول علي دقيق السمك وذلك للتغلب علي عدم قبوله لدي معظم المستهلكين المصريين
وبناء عليه فقد تم تدعيم البسكويت بمستويات مختلفة 5 و10 و15 و20% من دقيق السمك ومقارنة هذه المعاملات بالعينة الضابطة، كما تم تقييم جودة وسلامة المعاملات محل الدراسة بعد مرحلة الإنتاج، وايضا رمضانخلال فترات التخزين المختلفة لمدة 3 شهور علي درجة حرارة الغرفة
أظهرت نتائج الدراسة ان إضافة دقيق السمك قد ادت إلي تحسين الجودة الغذائية والكيميائية والحسية والميكروبية للمعاملات المحتوية علي مستويات من مسحوق السمك حتي مستوي 20%، كما توصي الدراسة بإمكانية الاستفادة من الأسماك منخفضة القيمة الاقتصادية في الحصول علي منتجات تلبي المتطلبات الغذائية للمستهلك.
اقرأ أيضاً:
- نتائج واعدة.. رسالة ماجستير بجامعة سوهاج تؤكد كفاءة المورينجا في حماية الكبد
- جامعة قنا تناقش رسالة حول توظيف رسوم الأطفال لتنمية مهارات الكولاج
- رسالة ماجستير بجامعة قنا تكشف السلالات السائدة لإنفلونزا الطيور في صعيد مصر
- رسالة ماجستير بجامعة قنا تناقش تحسين إنتاجية الخس بالتغذية العضوية في الزراعة المائية
- بين الرقبة والشرايين.. جامعة بنها تنجح في إنقاذ طفل اخترق مفك رقبته
