وفقًا لموقع onlymyhealth"، نظر باحثون من جامعة ستوكهولم بالسويد في المخاطر الصحية المحتملة المرتبطة بتناول الأطعمة المقلية والمخبوزات، مثل البطاطس والخبز، وأوضحت الدراسة تكوين مادة الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية مرتبطة بتطور السرطان، في الأطعمة التي يتم تسخينها عند درجة حرارة تزيد عن 120 درجة مئوية (248 فهرنهايت)، وهذا يشمل الأطعمة، مثل البطاطس والخبز والبسكويت والحبوب والقهوة.
.
(HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH، وفي الاختبارات على الحيوانات والمختبرات، أظهرت هذه المواد الكيميائية أنها طفرة مسرطنة.
(ICRC)، يتم إنتاجها عندما يتم تسخين الخضروات التي تحتوي على الحمض الأميني الأسباراجين إلى درجات حرارة عالية في وجود سكريات معينة.
(NCI)
HCAs وPAHs بتلف الحمض النووي وزيادة خطر الإصابة بالسرطان، خاصة في أعضاء مثل القولون والمعدة والكبد، كلما زادت كميات هذه المواد الخطرة في طعامك، كلما كانت عملية الطهي أطول وأكثر سخونة.
Carcinogenesis، وجد أن مواد HCAs تسبب سرطان الثدي والقولون في القوارض، ومع ذلك، لم يتم العثور على مثل هذا الارتباط في الدراسات البشرية حتى الآن، ولهذا السبب لا يوجد حتى الآن دليل قوي يشير إلى أن المواد الكيميائية الموجودة في الطعام المحروق يمكن أن تسبب السرطان.
