إدراج «صنع الجانج» الكوري الجنوبي .. ضمن قائمة اليونسكو للتراث الثقافي

تم إدراج التقليد الكوري لصنع الصلصات المخمرة من فول الصويا ضمن قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي. تم الإعلان عن قرار إدراج "المعرفة والمعتقدات والممارسات المتعلقة بصنع الجانج" خلال الدورة التاسعة عشرة للجنة الحكومية الدولية للتراث الثقافي غير المادي لليونسكو، والتي تجري حاليا في أسونسيون بباراجواي، من 2 إلى 7 ديسمبر. يأتي هذا الاعتراف، الذي كان متوقعا على نطاق واسع بعد توصية من الهيئة التداولية للجنة الشهر الماضي، تكريما للممارسة الثقافية الغنية المتمثلة في صنع التوابل التقليدية القائمة على فول الصويا المخمر والمعروف باسم "جانج". وقالت اللجنة "إن العمل الجماعي لصنع الجانج يولد شعورا بالسلام والانتماء للمجتمعات المعنية". يعتبر صنع الجانج واحدا من التقاليد الكورية القديمة التي توارثتها الأجيال، وهو لا يشير إلى الصلصات نفسها ولكن للعملية برمتها. عرف الكوريون صنع الجانج منذ فترة الممالك الثلاث (57 قبل الميلاد - 668 بعد الميلاد) وخلال عهد أسرة جوسون (1391-1910)، كانت هذه الممارسة موضع تقدير كبير لدرجة أنه تم إنشاء مخازن ملكية خاصة لتخزين الجانج. يتضمن هذا صنع أنواع مختلفة من الصلصة مثل "دوينجانج" (معجون فول الصويا)، و"جانجانج" (صلصة الصويا)، و"جوتشوجانج" (معجون الفلفل الأحمر). وتعتبر منهجية صنع الجانج الكوري هي ما يميزه عن منتجات فول الصويا المخمر الشبيهة في آسيا. اعترفت منظمة اليونسكو بثقافة الجانج باعتبارها ركيزة أساسية بتراث المطبخ الكوري، إلى جانب الكيمتشي، وسلطت الضوء على كيفية احتفاظ كل أسرة بطرقها الفريدة في صنع الجانج، ما يعكس أجيالا من التاريخ والتقاليد العائلية. تم تصنيف صناعة الجانج لأول مرة كتراث وطني غير مادي في عام 2018، وقد أدرج على قائمة اليونسكو إلى جوار 22 ممارسة ثقافية كورية أخرى، تشمل الطقوس الملكية القديمة، والغناء التقليدي المعروف باسم "بانسوري" ورقصة "جانج جانج سوليه" التي يبلغ عمرها 5,000 عام.