أوضحت مديرية الطب البيطري بمحافظة القاهرة عددًا من الخطوات الهامة، عند تجميد اللحوم والدواجن لفترات طويلة للاحتفاظ بها، يجب اتباع الإجراءات الصحية المناسبة عند فكها من الثلاجة للحفاظ على قيمتها الغذائية.
- ينصح بوضع اللحوم والدواجن المجمدة في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى 3 ساعات قبل استخدامها، هذا الإجراء يساعد على تفكيك التجمد بشكل تدريجي، وبالتالي يمنع فقدان اللحوم لمكوناتها الغذائية.
- عند وضع اللحوم في الثلاجة، يحدث تجمد المياه الموجودة داخل خلايا اللحم، مما يؤدي إلى زيادة حجمها وضغطها على الجدران البروتينية للخلايا، ونتيجة لذلك، يحدث تحطم في جدران الخلايا وتكون ثقوب فيها.
- ويمكن مقارنة هذه العملية بزجاجة مياه ممتلئة تتجمد وتنفجر. وبمجرد بدء عملية الفك، يذوب المحتوى البروتيني المفيد وتنزل معه الأحماض الأمينية والقيمة الغذائية إلى اللحمة.
- من الأخطاء الشائعة التي تؤدي إلى فقدان قيمة اللحوم الغذائية هو غسلها بكثرة وعصرها باليد لتصفيتها من الدماء، هذا الإجراء يؤدي إلى فقدان اللحمة لقيمتها الغذائية وقدرتها على الاحتفاظ بالرطوبة. وبالتالي، يتسبب في جفاف اللحمة وتقسُّمها.
- يجب أيضًا الإشارة إلى أن طريقة الذبح الشرعية الصحية تشتمل على استنزاف كامل لكمية الدم وتصفيتها بعد الذبح.
