في الوقت الذي يحرص فيه كثيرون على تقشير الفواكه والخضروات قبل تناولها، يؤكد خبراء التغذية أن هذا السلوك قد يحرم الجسم من جزء مهم من قيمتها الغذائية، فالقشور ليست مجرد طبقة خارجية، بل تحتوي في كثير من الأحيان على تركيزات عالية من الفيتامينات والمعادن والألياف المفيدة، لذلك ينصح المتخصصون بتناول بعض الأنواع بقشرتها للاستفادة القصوى من عناصرها الغذائية، مع الانتباه في المقابل إلى أنواع أخرى قد يكون تناول قشرتها ضارًا بالصحة.
قالت الدكتورة إيرينا منصوروفا خبيرة التغذية الروسية، إن من الأفضل تناول بعض الفواكه والخضروات بقشرها؛ لأنها تحتوي على الفيتامينات، وينشر 
على حسب موقع "روسيا اليوم" أن قشرة الجزر تحتوي على فيتامين А وأملاح البوتاسيوم، أما قشرة الخيار والباذنجان فتحتوي على نسبة عالية من المواد المغذية، حيث تحتوي قشرة الخيار على البوتاسيوم والألياف الغذائية وبيتا كاروتين، أما قشرة الباذنجان فتحتوي على المغنيسيوم والألياف الغذائية والفلافونويد.
خبيرة تغذية توضح فوائد قشر الفاكهة والخضروات
وبالإضافة إلى ذلك، يفضل تناول التفاح بقشرته لأنها تحتوي على فيتامين A وC. ولكن على الأشخاص الذين يعانون من قرح في الجهاز الهضمي تجنب تناول التفاح بقشرته. كما أن من الأفضل تناول العنب والطماطم والليمون وحتى الرمان، وتنصح الخبيرة بعدم تناول بعض الخضروات بقشرها، وخاصة البطاطا التي توجد بقع خضراء على قشرتها، لأنها تحتوي على مادة السولانين السامة التي تسبب الصداع والغثيان والتقيؤ وتشنجات في المعدة وفقدان الوعي وحتى الموت.
وتشير "منصوروفا" إلى أن قشرة المانجو تحتوي على العديد من الكاروتينات والبوليفينول والألياف الغذائية والفيتامينات، ولكن يمكن أن تحتوي قشرة المانجو على بقايا مبيدات الحشرات، كما أن لها مذاقًا غير مستساغ وبنية مزعجة، ويمكن أن تسبب الحساسية لاحتوائها على خليط من مركبات Urushiol العضوية الزيتية السامة.
